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　　溫度達到65-68℃之間烘干3-4小時讓無聊發酵，保證臘味香味。減速干燥階段發色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50-55℃之間，濕度控制在45%左右，時間4-5個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開式收縮，這時一定要注意硬殼的出現，可使用烘干機設置進行冷熱交替使用。快速干燥階段，為了強化干燥速度，溫度要升高為58-60℃，烘干時間控制在10-12個小時，相對濕度控制在38%左右，臘腸最終烘干濕度在17%左右。