百合烘干是為了保持新鮮百合中原有的營養(yǎng)藥用價值，而且烘干后的百合具有保質(zhì)期長，味美色鮮，體積小，重量輕，食用、運輸方便的特點，受到國內(nèi)外消費者的青睞。
百合的加工工藝：
原料選擇→分片清洗→高溫煮燙→水冷瀝干→裝盤熏蒸→烘干冷卻→分級包裝
1、原料選擇
選擇成熟度好、光滑細膩、果肉肥厚、鱗片大小一致、潔白完好、無病斑蟲眼的優(yōu)質(zhì)鮮百合作原料。
2、分片清洗
用小刀削去百合根基，去除殘根，分片分級輕輕刷洗后沖洗干凈。剝鱗片時，要小心輕剝，以免損傷鱗片，同時，注意撿出破損鱗片，以保證干片質(zhì)量。
3、高溫煮燙
煮燙是烘烤加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是著色保質(zhì)的保障。用鐵鍋燒好沸水待用，百合鱗片下鍋后，保持水沸，并均勻攪動。每次煮燙不超過10千克，煮燙的時間以原料略軟，掰斷鱗片時有清脆響聲，有較強彈性為度，一般需4～6分鐘。
4、水冷瀝干
及時撈出煮燙好的百合鱗片，放入冷水盆（槽）中冷卻散熱，并不斷沖入冷水，待盆（槽）中的水溫與注入的水溫相同時，撈出瀝干備用。
5、裝盤熏蒸
將水冷瀝干的百合鱗片均勻攤?cè)牒婵颈P中，按質(zhì)量等級放到熏蒸架上，進行密封熏蒸。熏蒸時間依據(jù)熏蒸方法而定，一般多用物理熏蒸（即蒸汽熏蒸），少用化學熏蒸（即藥劑熏蒸）。若進行烤房烘干，可直接上到烘烤架上，在烤房內(nèi)熏蒸。
6、烘干冷卻
把熏蒸好的百合鱗片，分盤放進烤箱烘烤架，溫度控制在38℃～45℃，讓其干燥。每隔2小時進行一次換盤翻動烘烤。經(jīng)28～36小時全部烘干后，取出烤盤預(yù)冷，待完全冷卻后，進行分裝。
7、分級包裝
根據(jù)質(zhì)量等級進行分撿后，分級定量包裝，一般每包125克，每箱100包為宜。
